ส้มแขกตากแห้ง มีขั้นตอนการทำอย่างไร เพื่อนๆ คงอยากทราบละสิ สำหรับวิธีการทำส้มแขกตากแห้ง ซึ่งกว่าจะออกมาเป็นส้มแขกตากแห้งที่มีรสชาติอร่อย มีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง
1.การเก็บลูกส้มแขก
ต้นส้มแขกเป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ ในการเก็บผลต้องใช้ไม้สอย หรือขึ้นไปเก็บลูกส้มแขกโดยเลือกลูกที่แก่และใกล้จะสุก ซึ่งจะมีสีเขียวปนเหลือง เพื่อนำมาทำส้มแขกตากแห้ง ซึ่งบางต้นจะสูงมาก ก็ต้องมีการจ้างแรงงานขึ้นเก็บส้มแขก ส้มแขกแต่ละต้นจะออกลูกและสุก ๆ พร้อม ๆ กัน ดังนั้นต้องรีบเก็บส้มแขกให้หมดในช่วงที่สุก และหากเก็บไม่ทันส้มแขกก็จะสุกเน่า
2. เมื่อได้ลูกส้มแขกมาแล้ว ต้องนำมาผ่า และหั่นเป็นแว่นบาง ๆ หากส้มแขกมีจำนวนมากก็ต้องจ้างแรงงานมาช่วยหั่นส้มแขกให้เป็นแว่น
3. นำส้มแขกไปแช่น้ำเกลือไว้ เพื่อไม่ให้เน่าเสียก่อนการตากแดด เพราะเป็นการผลิตแบบธรรมชาติ ซึ่งในบางวันไม่มีแดด ก็ต้องแช่ส้มแขกไว้ในน้ำเกลือก่อน รอวันที่มีแดด จึงนำส้มแขกออกมาตากแดดบนตะแกรงต่อไป ( ตระแกรงตากส้มแขกนิยมทำด้วยไม้ไผ่สาน) แต่หากมีแดดจัด จะทำการตากแดดทันทีหลังจากผ่าเสร็จ เพราะส้มแขกที่ไม่่แช่น้ำเกลือ จะมีรสเปรี้ยวดีกว่าส้มแขกที่ผ่านการแช่น้ำเกลือ
4. การตากแดด จะมีการตาดแดดประมาณ 2-3 วัน ซึ่งต้องคอยเฝ้า เพื่อพลิกส้มแขกจากด้านล่างขึ้นข้างบน เพื่อให้ส้มแขกแห้งสม่ำเสมอทั้งชิ้น โดยส้มแขกที่แห้งสนิทจะมีสีน้ำตาลแดง สวยงาม
5. เมื่อส้มแขกแห้งสนิท ก็จะมีการจัดเก็บส้มแขกโดยการบรรจุถุง เพื่อเตรียมจำหน่ายต่อไป
จะเห็นได้ว่าขั้นตอนการทำส้มแขกตากแห้งมีขั้นตอนหลายอย่าง ตั้งแต่การเก็บลูกส้มแขกจากต้น การหั่น การตาก ทำให้ต้นทุนในการทำส้มแขกแห้งเพื่อจำหน่ายสูงขึ้น จึงทำให้ในปัจจุบันส้มแขกมีราคาที่สูง
