หมูสับผัดใบยี่หร่า เมนูนี้เกิดจากจะทำหมูผัดกระเพรา แต่เนื่องจากใบกระเพราหมด และต้นยี่หร่าที่ปลูกไว้กำลังแตกยอดสวยงาม เลยนำใบยี่หร่ามาใช้แทนใบกระเพรา
ใบยี่หร่า คนในภาคใต้จะเรียกว่า ใบรา สรรพคุณให้กลิ่น หอม มีรสร้อน คล้าย ๆ กับใบกระเพราแต่มีกลิ่นหอมต่างกัน นิยมนำมาใช้ปรุงอาหาร เช่น ผัดเผ็ดเนื้อหรือปลา เพราะสามารถช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหาร และช่วยลดกลิ่นคาวในเนื้อสัตว์ หรือเนื้อปลาได้
สำหรับเมนู หมูสับผัดใบยี่หร่า มีเครื่องปรุงดังนี้
- หมูสับ หรือ หมูบด
- ใบยี่หร่า ( ใบรา)
- น้ำมันหอย
- ซีอิ้วดำ
- พริก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือโขลกด้วยครก
- กระเทียมสับ
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำมัน
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
วิธีการทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
- ใส่กระเทียมสับ ลงไปเจียวให้หอม ใช้ไฟอ่อน ๆ
- ใส่เนื้อหมูสับลงไฟ ผัดเนื้อหมูให้สุก
- ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด
- ใส่ใบยี่หร่า พริก เกลือ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ในปริมาณที่เหมาะสม ลงไปผัดรวมกัน โดยใช้ไฟปานกลาง จนส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันดี
- ใส่ซีอิ้วดำ เพื่อเพิ่มสีสันให้กับเมนูของเรา ดูน่ากินมากยิ่งขึ้น ผัดไปเรื่อย ๆ คลุกเคล้ากันไป ชิมรสตามที่ต้องการ
การทำอาหาร ไม่มีสูตรตายตัว ไม่สามารถระบุได้ว่าใช้อะไร ปริมาณเท่าไร เพราะแต่ละท่านชอบทานอาหารที่มีรสชาติไม่เหมือนกัน เมื่อท่านชิมว่าอร่อยแล้ว ถือว่าเสร็จสิ้นการทำอาหารเมนูนั้น ๆ
