สวัสดีเพื่อน ๆ วันนี้เราจะมารู้จักกับ ทุเรียนกวน ซึ่งเป็นการแปรรูปเนื้อทุเรียนให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้น ทุเรียนกวนนิยมนำทุเรียนบ้านมากวน เพราะให้รสชาติที่อร่อย มีความหอมหวาน
ทุเรียนบ้าน คือ ทุเรียนพันธุ์พื้นเมืองในพื้นที่ต่าง ๆ มีความหลากหลายในสายพันธุ์ ซึ่งต้นทุเรียนบ้านที่พบในพื้นที่ต่าง ๆ ของภาคใต้ ลำต้นมีขนาดสูงใหญ่ ซึ่งวิธีเก็บทุเรียนบ้านมารับประทาน จะต้องรอให้ทุเรียนสุกและร่วงลงมาเอง
การทำทุเรียนกวน ถือเป็นการถนอมอาหาร ที่เป็นภูมิปัญญามาตั้งแต่โบราณ ซึ่งเมื่อทุเรียนสุกพร้อมกันจำนวนมาก จะจำหน่ายก็ไม่หมด ชาวบ้านจึงนำเนือทุเรียนมากวนเก็บไว้รับประทาน
วิธีกวนทุเรียน
1.แกะเนื้อทุเรียนออกจากเมล็ด ใส่ภาชนะเก็บไว้ ตามปริมาณที่ต้องการ
2.ตั้งกะทะบนเตา โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่เนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ลงไป
3.เมือเนื้อทุเรียนเริ่มร้อน ให้ใช้ไม้พายทำการกวนทุเรียน บางท่านอาจเพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไปด้วย เพิ่มเพียงเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับทุเรียน
4. ทำการกวนเนื้อทุเรียนในกะทะไปเรื่อย ๆ จนเนื้อทุเรียนเริ่มสุกสีน้ำตาลเหลือง สังเกตุโดยเนื้อทุเรียนจะเหนียวแห้ง และมีลักษณะเนื้อรวมกันเป็นก้อน ( ช่วงนี้ต้องใช้ไฟอ่อน ๆ ในการกวน หากใช้ไฟแรง เนื้อทุเรียนกวนจะมีกลิ่นใหม่ ) เมื่อเนื่อทุเรียนสุกและแห้งตามที่ต้องการก็สามารถยกลงจากเตาและรอให้เย็น และเก็บใส่ภาชนะเพื่อไว้รับประทานต่อไป
เคล็ดลับ – วิธีทำให้ทุเรียนกวนเนื้อแห้งสนิท จะนำทุเรียนกวนบรรจุลงในถาด และนำไปตากแดด เพื่อให้เนื้อทุเรียนกวนแห้งสนิทยิ่งขึ้น ซึ่งเนื้อทุเรียนกวนที่ดี เมื่อท่านหยิบมารับประทาน เนื้อทุเรียนจะไม่เหนียวติดมือ
ราคาทุเรียนกวน
ทุเรียนกวนจากผู้ผลิตในภาคใต้ จะมีราคาประมาณ 300 – 350 บาท ต่อกิโลกรัม ( ข้อมูลปี 2564 )
ดังนั้นท่านที่มีทุเรียนจำนวนมาก และจำหน่ายแบบผลสุกไม่หมด แนะนำให้ท่านนำทุเรียนมากวน เพื่อจำหน่ายได้อีกช่องทางหนึ่ง
